霍宣已经托着一个雪蟹斗开吃了,螃蟹这,就算是最简单的清蒸都能的鲜异常。周锦南没有用太多复杂的手法理蟹粉,而是保留了蟹最原始的清甜滋味,白胡椒微微的辣度刺激了,清搅打到绵,雪白像一团团轻飘飘的云,吃到嘴里仿若无,只有最清淡的本的鲜。
周锦南表示一分钱也是一分钱,每一笔易都必须清清楚楚,绝不能混为一谈!
周锦南正在指周书笛理油爆双脆要用到的猪肚尖和胗,这菜锅的时间非常短,但是材在锅之前很是要一番功夫。听到霍宣的疑问,周锦南反问:“我的菜和其他的差别你已经知,但是你有没有想过,为什么会现这况?既然能让你们摄取营养大,那为什么除了饱腹提供所必须的营养以外,你们就只发现了安抚神力的作用?”
秦恺和太循着厨房里的味,在雪蟹斗完成的第一时间现在厨房里。在周家呆了这么久,他们已然摸清楚什么时候厨房能刚好赶上锅。事实上如果没有周锦南的明令,往往到不了餐桌就会被争抢一空。
【这个声音!绝对是好听的!我敢打赌一定也是一个得好看的小哥哥!】
蒸熟的螃蟹被周书笛取来,仔细剪去蟹钳蟹脚,拆蟹壳和蟹蟹黄,分门别类依次放好,蟹壳码在雪白的盘中晾放凉。周锦南则忙着把分离来的清搅打成蓬松雪白的模样,这是个很时间的工序,周锦南不愿意用机代替,看到周书笛手里的事忙完以后,他便把这工序给了周书笛完成,自己去炒制雪蟹斗的蟹粉馅。
【这是个直播!你们不要跑题,周小哥哥已经开始雪蟹斗了,是我最的螃蟹!】
霍宣不由得陷了沉思。与他一同陷思考的,还有之前几次直播中,有幸中购买名额,品尝到周锦南的的人,他们都发现了周锦南的和其他的不同之。但是于某隐秘的心思,谁都没有把这一说破,反而更加地去抢那个购买名额,哪怕为此多付上一笔钱都愿意。
【这个声音我熟悉!我绝对听过的!但是记不起来是谁了QVQ】
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“谈什么谈,我拒绝,一个铁疙瘩就想抵伙费?想都别想!”厨房面积虽大,但是霍宣和周书笛说话的声音周锦南听得清清楚楚,他不等霍宣找他开就直接回绝。
周书笛:“你兴就好,但是伙费的事……你自己找锦南去谈。”他可不想和周锦南谈论关于金钱方面的任何问题。
“我一直很奇怪,为什么你来的,味总是……恰到好?”一个蟹斗不过霍宣半个起拳大小,三两就能吃完,霍宣净蟹壳,用了一个想了很久的形容词问周锦南,他怎么都想不明白,周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。
这么神奇的要是被人们发现了奇特之,肯定供不应求,趁还没有很多人关注到的时机,他们先偷偷独占吃过再说,便宜能多占一天是一天=W=
少许的猪膘剁成茸泥掺拆来的蟹粉中,锅烧,冷油锅后倒,用熟猪油一遍锅底然后将蟹粉倒,绍酒、盐、糖一一放和蟹粉一起快炒味,锅之前还要再撒上一白胡椒粉提味,之后盛分别放盘中的蟹壳里,此时周书笛的清雪也搅打成型,周锦南放了一盐,然后把雪放到蟹粉上。一勺汤加适量淀粉,和之前炒蟹粉的汤一起形成琉璃般透明的模样,浇在好的雪蟹斗上,完成。
房里观望:“就当是我提前给你们付这餐的伙费了。”即便是和周锦南达成了额易,霍宣也仍然没有争取到自己和秦恺太在周家免费蹭饭的权利。
【23333厨师小哥哥的抠门一如既往啊。】
【我听到了另一个声音!居然还有其他人在厨房?难怪今天直播的菜品多了两样。】